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LLeva restaurantera mexicana el sabor de Chiapas a Roma |
Por Mario Osorio Beristain. Corresponsal
Roma, 26 Jul (Notimex).- Con 12 años de tradición, el
restaurante mexicano "Cúcara Mácara" ha traído a Roma el sabor de
Chiapas, de donde es originaria su propietaria María del Socorro
Espinoza Toledo, quien logró así su realización personal.
Con una inversión inicial equivalente a unos 80 mil euros
actuales (unos 120 mil dólares), Espinoza y su marido italiano
abrieron un auténtico restaurante mexicano en Roma, donde la imagen
de este tipo de comida se asociaba con la servida en los locales
"Tex-Mex".
"Yo llegué a Roma en 1989 de vacaciones y conocí a mi actual
marido, así que me quedé aquí. En México estudié hotelería y turismo
y tenía la necesidad de trabajar, pero era muy difícil", explicó a
Notimex la restaurantera, nacida en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
"Empecé a trabajar en restaurantes, entre ellos un mexicano,
cuyo dueño es un napolitano, (.) y me dí cuenta que a los italianos
les gustaba, aunque lo que cocinaban ahí no era completamente
mexicano, así que me dije, a mí me gusta cocinar, soy mexicana y sé
cocinar mexicano, ¿porqué no le entró? Y así iniciamos", añadió.
Actualmente el "Cúcara Mácara" tiene una clientela consolidada,
entre la que destacan diplomáticos, como el embajador de Estados
Unidos o figuras del expectáculo, entre ellos el conductor Fabrizio
Frizzi, productores televisivos o el actor Giancarlo Giannini.
En una reciente entrevista periodística, Giannini confirmó ser
cliente habitual del "Cúcara Mácara" y dijo que cuando preparaba su
papel en la película "Man on Fire" (El fuego de la venganza) con
Denzel Washington y ambientada en la Ciudad de México, pidió ayuda a
María del Socorro para que le ayudara a pronunciar su parlamento.
"Cuando rodaba la película conté con la gentil ayuda de la
señora María, que me repetía la pronunciación correcta de mi
parlamento en la película", dijo Giannini, quien en el filme
interpretó al agente Miguel Manzano.
El restaurante se ubica en el barrio Montesacro, en Roma, y se
caracteriza por su atmósfera acogedora y su decoración mexicana, con
fuertes colores, cuadros de la Revolución, artesanías y como
trasfondo un mural que reproduce la calle de un típico pueblo azteca.
"Gracias a Dios nos ha ido bien; estoy muy satisfecha. Preferí
mantener chiquito el restaurante, porque es más fácil manejarlo y
darle tiempo", dijo la propietaria, quien todos los días hace
personalmente unas 250 tortillas, supervisa la cocina, toma órdenes y
atiende a la clientela.
Con Espinoza Toledo y su marido, que también está presente todos
los días, trabajan otras tres personas: dos en la cocina y una mesera
italiana.
"Nosotros vivimos de esto prácticamente", señaló. El local está
abierto de lunes a sábado a partir de las ocho de la noche y hasta
que se va el último cliente.
Entre semana suele recibir por día unos 35 clientes, que se
duplican el viernes y el sábado.
"Tratamos de hacer lo mejor que podemos, buscamos dar un
auténtico sabor mexicano, aunque no es fácil encontrar los productos
originales", dijo Espinoza, quien además de platillos tradicionales,
como tacos, tostadas o enchiladas ofrece, bajo pedido, recetas
especiales de Chiapas y Yucatán.
"Mi cocina es sobre todo del centro y del sur de México; todos
los días hago yo misma las tortillas con mi prensadora que me traje
de México".
Explicó que, además, buena parte de los productos que necesita,
como mole, o chile ancho o chile guajillo, además de bebidas, se los
proporciona dos veces al mes un proveedor que los compra directamente
en México.
El local donde se encuentra el "Cúcara Mácara" no es propiedad
de Espinoza y su marido, aunque como explicaron se beneficia de una
renta prácticamente congelada.
"Si me gustaría un día regresar a México, pero por ahora todavía
nos falta mucho, hay que trabajar bastante aún", aseveró la
restaurantera.
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Enviado el Domingo, 27 julio a las 05:17:22 |
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