El bizcocho destaca entre alimentos que preserva la cocina chiapaneca

Existe la cocina especializada, pero también variados platillos, postres y bebidas que se sirven en los restaurantes y además se preparan en la mayoría de los hogares del estado, como sucede con el solicitado bizcocho, que es parte de la dieta tradicional.

Para el presidente del Conservatorio Chiapas de la Cultura Gastronómica y coordinador del programa Cocinas Sabias Chiapas Mágico de la Universidad Autónoma de Chiapas (UNACH), Francisco Mayorga Mayorga, la comida de esta entidad es de gran calidad, "parte de la cultura de nuestros antepasados".

Dijo que se cree que en los municipios o ciudades más grandes está la mayor especialización, pues Chiapas es rica en historia y parte de esa riqueza se la da su gastronomía.

Mayorga Mayorga, autor de varios libros sobre el tema, insistió que existe una diversidad de sabores, colores y aromas de alimentos que se convierten en un gran atractivo para los visitantes.

"Quienes llegan a las principales ciudades de la entidad chiapaneca lo primero que preguntan es sobre la comida tradicional de la región, eso es lo que nos distingue y debe conservarse", expuso.

Destacó que "entre esa variedad está el bizcocho, un delicioso postre, que para muchos es fácil de preparar, pero para otros es laborioso, aunque sus ingredientes son de fácil obtención; está en las panaderías y en restaurantes, a la vez que se prepara en muchos hogares".

Para su elaboración, dijo, se requiere de paciencia e ingredientes que generalmente se tienen en casa, como azúcar, harina, huevos, mantequilla, leche, limón y bicarbonato.

Una vez que se tiene los insumos, "se coloca una porción de azúcar, de harina y mantequilla en un recipiente, preferentemente hondo, seguidamente ha de realizarse un batido de los productos en un traste que de preferencia sea de aluminio", describió.

"Posteriormente se agregan los huevos, lo mejor es que sea uno por uno, para que queden bien batidos, deberá resaltar el color amarillo de las yemas, el siguiente paso es añadir el jugo de limón al igual la raspadura de su cascara", acotó.

En esa parte de la preparación “se mezcla la leche con el bicarbonato, y hay que checar que no queden grumos”, recomendó Mayorga Mayorga.

Finalmente el producto debe ser colocado en los moldes adecuados para el postre, tienen que ser preparados con aceite combinado con harina, no debe haber filtración para que se tenga el mejor cocido, y luego se lleva al horno con calor moderado hasta que doren, dijo.

Señaló que la cantidad de los ingredientes debe ser en razón del número de bizcochos o personas con las que se desea compartir, por lo tanto “a mayor volumen de insumos, es mayor el tiempo de cocción”.

Refirió que en las grandes panaderías de la capital lo preparan en hornos con gas, mientras en los hogares de comunidades se usa leña, pero puede ser en horno de tierra o estufas de gas.

“Es muy fácil de obtener la receta, las mamás o las abuelas en las colonias tienen una gran habilidad para la preparación del bizcocho, es un producto tradicional, su cocción requiere de unos 40 minutos aproximadamente”, aseveró.

Comentó que hay quienes prefieren consumirlo acompañado de una bebida caliente, preferentemente por la tarde o noche, puede ser un chocolate, un te, un champurrado preparado a base de leche y frutas, pero también con un café solo o con leche.

Mayorga Mayorga refirió que diferencia de otros postres, el bizcocho no se encuentra con facilidad en los mercados públicos municipales.

Por otro lado, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, Mario Guzmán Gómez, dijo que el compromiso de los prestadores de servicios es ofrecer productos de calidad, pero que la mejor carta de presentación son la calidez y el trato humanitario para que los visitantes vuelvan.

Acotó que una de las mejores presentaciones de los chiapanecos al exterior es su gastronomía, lo que atrae a los visitantes "es precisamente el exquisito sabor de nuestra comida, el llamado a los empresarios es que siempre sirvan y atiendan bien".